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如何制作手工年糕铁算盘

时间:2020-01-29 06:30 来源:未知   点击:

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  第一步是配料:年糕制作原料主要是糯米和晚粳米,统称为“年糕米”。年糕的口味及储藏时间的长短与年糕米的配比有着很大的关系,首先要把年糕米按一定的比例掺和在一起,并尽量使两种米揽拌均匀。糯米与晚粳米之比通常为3:7,这样的配比打出来的年糕不粳不糯、不粘嘴、口味好,而且储藏时间长。也有是按4:6的配比打制的,但这样打出来的年糕往往太糯,容易粘嘴。而且存放时间也不长。除糯米年糕外,还有小米年糕和玉米年糕,但这些通常是家境比较困难、粮食又较为紧缺的人家才制作的。

  第二步是淘米:接下来要对已拌和好的年糕米进行淘洗,这道工序称为“淘米”。淘米是一个很关键的环节,必须掌握一个适度,如果米在水中浸泡时间过长,就容易造成”水头“过长。“水头”过长的米,磨粉时候容易粘磨肚,打年糕时也会粘石臼,做成的年糕存放时间不长,容易变质。这道工序一般要两人配合完成,其中一人把米倒在水桶或水缸内浸泡10分钟左右,用手或其他工具搅拌,使米充分吸足水;另一个人再把水中浸泡过的年糕米放到河水或塘水中清洗,四季抗病感冒药是什么样的求图品牌心水论坛。除去杂质后倒入事先准备好的脚篓内,让其自行晾干。

  第三步是磨粉:磨粉使用的工具是石磨,它是由两扇圆形的石块组成,吻合面凿有齿凿,下扇固定在磨床上,上扇可以下扇中间的磨心为圆心作圆周运动。磨年糕粉是一项很辛苦的活儿,过去因为磨子少、时间紧,要在几天内磨完几十户人家的米粉,就得夜以继日突击加班,所以每到磨粉时段,农家常常是要叫几个帮工通宵达旦地开磨的。开一副磨子起码得四个人参与,一个添磨(又叫喂磨),三个轮换推磨。添磨者站在石磨前,不断地从进料孔添加米粒,并通过调节进料口的加米量来控制出粉的粗细,另外三人轮流上阵手扶磨把,铁算盘按顺时针方向推动石磨作圆周运动来完成磨粉工序。磨成的粉不能太粗,也不宜太细,太细的话蒸粉时会“闭蒸”(即米粉糊住了蒸筚,热气上不来,米粉不容易蒸熟蒸透),太粗则会影响年糕的口感。

  第四步是上蒸:就是将磨成的米粉倒入蒸桶里蒸煮,使之成熟米粉.这是打年糕过程中技术要求最高和最容易出问题的程序,—般都是由这方面经验较为丰富的高手来担任,民间通常称他们为“看蒸人”。看蒸人 必须熟练地掌握操作顺序,随时把握住蒸气的温度,及时感知米粉的生熟度。蒸粉的过程是先把米粉放入木质或塑料制成的盒内,加冷水搅拌成直径约1 一2厘米的粉团,加水的多少根据年糕粉里两种米的含量比例来确定,糯米少则加水多,反之则加水少。接下来把粉团慢慢地铺放在蒸桶内的蒸筚上,蒸筚上事先会放置一块纱质或草质的“蒸饭帕”,同时撒上一把盐,其作用是防止米粉漏入锅内,还可延长年糕的存放时间。当粉团铺满蒸筚后,再把剩余的粉慢慢地、轻轻地倒入蒸桶内。在一般顺利的情况下,蒸一桶粉需要的时间是7—8分钟。

  第五步是打糕:当蒸桶内的米粉全部蒸熟后(即所谓的“圆蒸”),就可以放入石臼内打制年糕了。这是打年糕的最后一道工序,也是劳动强度最大的一道工序,因此也要多人合作才能完成。一般由六七个人组成一副班子,其中两人轮流拨蒸,其他的人轮换打糕。所谓拨蒸,就是一人 坐在石臼前,不断地翻动石臼内的糕团,因为刚出锅的粉团十分烫手,还很容易粘在石臼上拉不起来,所以拨蒸的人动作要十分麻利。打年糕的榔头是用檀树或榔树做的,重量达四十斤,所以参与打糕的要求力气大一些的人。蒸熟的米粉倒扑在石臼中时,要在石臼中撒些食盐,为的是防止粘臼。先用榔头轻轻地将熟粉压平(防溅),然后开始用力打糕。拨蒸的人趁榔头擎起的瞬间,迅速俯下身子,用双手在臼内扯一把粉团,把榔头打出的窝填满。这样反复地打制,还要不断地在粉团上抹些水,直至年糕打透打韧为止。打一蒸年糕的时间与蒸粉时间是同步的,一般需七八分钟。年糕打成将要出臼时,拨蒸的会把年糕做成蘑菇形状,听到看蒸的喊“圆蒸”了,就立刻将打好的年糕团从石臼中捧出,放在做糕板上,双手用力把年糕团压制成一面大铜锣的形状,直径约50厘米、厚3厘米左右。年糕压制成形后,在上面抹上一点食用油,使表面更加光滑、细腻。做成的第一块年糕,要用毛笔端端正正地写上一个红色的“元”字,寓意”团团圆圆“。

  第六步是切糕和浸糕:年糕打好之后,还要进行切糕和浸糕。待摊凉在篾垫中的年糕完全

  冷却后,即可切糕。切年糕也是有讲究的,先得切写有“元”字的那块, 在“元”字年糕中切两块约12x12厘米的正方形年糕,用作请年菩萨,其余的切成一条一条。受了冻的年糕会影响存放时间,容易变质变味,所以还要把切好的年糕排列堆放起来,盖上薄被单、旧衣或者蓑衣等进行防冻。年糕阴晾一周左右便可入缸浸水储藏。浸年糕的水也是十分讲究的,一定要用冬水浸年糕。冬水即“立春”前的水,用冬浸年糕,年糕不易变质,并且放的时间长,而“立春”后的春水浸年糕,英国工商界表达对新首相的期待存放时间就长不了 ,所以打年糕时必须预算好时间,要在立春之前就让年糕下水。浸年糕的缸面要用竹匾盖好,防止杂物和虫害掉入。年糕在缸内存放时间长了,水面会出现一层白色泡沫,缸内的周围也就会积上一些沉淀物,这时候还必须要给年糕缸换水,以保持水质的清洁。

  【原料】:糯米1000克、白糖20克、麻仁20克、青梅20克、葡萄干20克、桃脯20克、白莲20克。

  1.先将1000克糯米淘洗干净,水浸24小时后上屉蒸烂,取出用木棒捣烂摊凉备用。

  3.在方盘内刷一层猪油,铺上捣烂的1厘米厚的糯米饭,每铺一层放入适量的馅,共铺三层。

  1.将1000克糯米洗净,浸泡24小时后上屉蒸烂,取出用木棒捣烂后展开切成两块。

  3.将馅料撒于其中一块的面上,再将另一块放在馅上压实、压紧,然后用刀切成块即可。

  【原料】:糯米1000克、粳米250克、猪油50克、白糖50克、桂花酱50克、花生油少许。

  1.将1000克糯米和250克粳米洗净、浸透,然后加水磨成粉浆,装入布袋内压干水分。

  3.在方盘内刷上花生油,把搅好的粉团放入盘内摊平,上屉用旺火蒸约30钟便熟。

  第一步:蒸米。米粉是关键。用最好的晚稻米磨成。米粉放在一木制蒸桶里蒸,内中底部安有活动的竹片制成蒸架,烧火,约十分钟的样子,蒸桶已经雾气氤氲,再蒸五六分钟。

  蒸好米粉蒸,把年糕往石臼里面倒,一定要在米粉还很烫的时候开舂,如果冷了,年糕就不好吃。

  第三步:舂年糕,需要三个人配合进行。一个人抡个木头大锤,捣米粉。一个人负责帮抡木头大锤的人提一下大锤。第三个人就要趁着大锤提起的时候,手在温水一蘸,捋一把锤子,一是把锤子上的米粉给弄下来,二让锤子顶部保持湿润,防止米粉粘。约15分钟的样子,米粉变成带有着玉石般质地的团子。

  把年糕团子从石臼中搬起,放到桌子上,挤出一个个小团,跟做馒头似的。把年糕搓成条状物,再用模子印上纹路,蘸了红糖,手工年糕就做好了。

  原料:糯米1000克、白糖20克、麻仁20克、青梅20克、葡萄干20克、桃脯20克、冬瓜条20克、白莲20克。

  1、先将1000克糯米淘洗干净,水浸24小时后上屉蒸烂,取出用木棒捣烂摊凉备用。

  3、在方盘内刷一层猪油,铺上捣烂的1厘米厚的糯米饭,每铺一层放入适量的馅,共铺三层。

  1、将1000克糯米洗净,浸泡24小时后上屉蒸烂,取出用木棒捣烂后展开切成两块。

  3、将馅料撒于其中一块的面上,再将另一块放在馅上压实、压紧,然后用刀切成块即可。

  1、将1000克糯米洗净浸透后沥去水分,上屉蒸至熟烂,取出用木棒捣烂,压碾成块。

  2、先将年糕用刀切成约50克的小块,然后把油500毫升放锅里烧沸,再放入年糕,待炸至年糕浮起时,即可捞出。

  原料:糯米1000克、粳米250克、猪油50克、白糖50克、桂花酱50克、花生油少许。

  1、将1000克糯米和250克粳米洗净、浸透,然后加水磨成粉浆,装入布袋内压干水分。

  3、在方盘内刷上花生油,把搅好的粉团放入盘内摊平,上屉用旺火蒸约30钟便熟。

  6、一开始面团会比较粘,多揉一会儿就会光滑,如果没有搅拌机用手工揉面方法。